Priprema lovačkih trofeja zahteva poseban pristup, jer njihovo meso ima poseban ukus koji svi ne vole. Najčešći lov na lovce su divlje patke, danas ćemo pričati o njima i ponuditi recepte za kuvanje jela od mesa ovih ptica.
Najjednostavnija stvar koju možete učiniti od divlje patke je da ga ispečete u pećnici. Da bi se oslobodili posebnog ukusa u ovom slučaju, jabuke ili citrusi će nam pomoći, kao i preliminarno mariniranje ptice.
Kako kuvati divlju patku u pećnici?
Sastojci:
- trup divlje patke - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- jabuke kiselo slatko ili narandže - 300-500 g;
- crni luk ili štalu - 100 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- Dokazano ili italijansko bilje - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- velika so - po ukusu.
Priprema
U početku smo uklonili igru pera, spustili i uklonili preostale perje pincetom. Zatim podijelimo trup, uklonimo unutrašnjost, dobro ga isperite i isperite papirnim peškirima. U posebnom kontejneru kombinujemo maslinovo ulje, sok od jednog limuna, mlevenog crnog bibera, velike soli i Provençal ili italijanskog bilja. Divno isperite dobijenu smešu patke i ostavite je nekoliko sati za lažiranje. Ako želite, možete zameniti limunov sok sa crnim suvim vinom.
Knedle su popunjene jabukama ili narandžastom, prstima luka ili polovina, luputog lotosa. Trupite se trupom navojem ili ga pričvrstite drvenim ražnjacima i stavite na kolač na jastuku jabučnih delova ili narančastih krugova. Takođe nalijmo malo vode u dno, pokrijemo trup patke sa folijom i stavimo posudu u zagrejanu rernu na 225 stepeni. Posle četrdeset minuta, uklonite foliju i kuhajte igru još sat vremena, zalivajući ih svakih 10 minuta sokom.
Sasvim uobičajeno među lovačkim jelima, kuvano jelovim mesom, je tzv. Šulum ili supa-šurpa. Može se kuvati i kod vatre u kotlu, a kod kuće na štednji.
Soup-šurpa ili šulum iz divlje patke - recept
Sastojci:
- trup divlje patke - 1 komad;
- krompira krompira - 2 komada;
- jabuka slatka i kisela - 1 kom.
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 0,5 komada;
- sveži paradajz - 1-2 komada;
- Bugarski slani biber - 1-2 komada;
- gorkog bibera - 0,5 komada;
- beli luk - 3-4 zuba;
- sveže zelenilo koje možete izabrati - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- Korijander ili hops-suneli (opciono) - po ukusu;
- velika so - po ukusu;
- biljno ulje.
Priprema
Gotovo pripremljena patka je rezana na porcije, smeđena u rafinisanom ulje biljke i prebačena u posuđe sa ključanjem vode. Mi kuhamo igru gotovo do spremnosti, a periodično uklanjamo penu. Da kuvamo jelo u prirodi, pržite igru direktno u kotlu i dodajte vodu tamo.
U međuvremenu, čistimo i razbijamo šargarepu i luk, prolaz u rafinisanom ulju i stavimo ih u supu. Tamo pošaljemo unapred očišćeni i kocki krompiri, a nakon deset minuta bugarski i akutni krajevi
Uzimajući u obzir predloženi recept za supe-šurpa, možete također kuvati pečenje iz divlje patke. Da biste to uradili, značajno smanjite količinu korišćene tečnosti i pre dodavanja povrća u kotao, malo ih pržite na biljnom ulju. Povrće Ruddy i divljač stave se ispod poklopca na minimalnoj vrućini sve do meke.