U glavama većine ribljih balija smatra se skupim jelima, što se često služi stolu u važnoj prilici. U stvari, moguće je kuhati i poslužiti balikom u okviru običnog dnevnog obroka, a kao sirovina nije neophodno koristiti samo crvenu ribu, možete koristiti sudu, šaran ili lišće . Za strastvenim ribarima i njihovoj porodici, recepti iz ovog materijala će služiti naročito dobroj uslugi, jer se najbolji balik uvek dobija od svežeg ulova.
Kako napraviti balik od ribe kod kuće?
Recept za jednostavan balik, pored same ribe, uključuje i sol i šećer. Ne postoje konkretna uputstva koja se tiču gramaže, samo zapamtite jednostavnu proporciju: 10 kašika soli i 3 kašike šećera za svaki kilogram ribe. Na osnovu ove proporcije, možete pripremiti bilo koju masnu ribu, slijedeći tehnologiju koja je opisana u nastavku.
Počinjemo sa sečenjem ribe. Uradite to vrlo pažljivo i pažljivo, čišćenje abdominalne šupljine, ne samo od unutrašnjih organa, već i od filmova i krvnih ugrušaka. Očistite stomak i isperite trup. Sada odseći rep i odseći abdominalni zid. Preostali trup je podeljen na 6-8 jednaka dela. Debljina komada ne bi trebalo da bude manja od jednog i po santimetara, u suprotnom baljak će se isušiti, ali previše debela riblja celuloza ne može biti, inače će se okrenuti kiselinom.
Sada potresite emajlere sa mešavinom šećera i so, tako da ova smeša pokriva dno za 2-3 mm. Zatim položite riblje ribice, nalijte svaki sloj soli. Preklopljeni i slani riblji poklopac sa perajima i stomakom, a zatim pokrivaju sve poklopcem odgovarajuće veličine i stavljaju se pod pritiskom.
Nakon 5-6 dana, riba treba dobro ispirati hladnom vodom kako bi se oslobodila viška soli. Zatim, delovi su osušeni i suspendovani u nacrtu (ne na suncu!) Pod gazom. Posle tri dana pripremanje balisa iz ribe je završeno, može se uzorkovati ili čuvati.
Balik od ribe - recept
Ako se odlučite kuhati balik od male ribe, težine do 3 kg, onda će način kuvanja biti malo drugačiji. Nakon što ste izabrali trup, nežno ga isecite sa leđa, kako ne bi oštetili žučnu kese. Otvorite trup u obliku knjige, obe polovine će biti pričvršćene zajedno sa abdominalnim zidovima. Očistite sve unutrašnje i oslobodite se filma. Isecite greben, isperite trup i osušite. Zalijete solju u plastične, staklene ili emajlirane posude, zatim stavite preko trupca i potresite istom količinom soli. Ostavite ribu ispod jarma do 12 sati. Nakon viška soli, isperite i potapajte ribu u hladnoj vodi još 1-2 sata (velika riba namotaja manje). Sada se trup može dobiti, osušiti, omotati gazom impregniranim rastvorom sirćeta i ostaviti da se osuši u vetru. Nakon sušenja, riba ostavlja u frižideru dan, nakon zavođenja papirom. Nakon toga, abdomni zidovi se otvaraju i pričvršćuju pomoću odstojnika od ramena i dopustiti da se riba ponovo osuši u nacrtu, tokom čitave noći.
Balik od crvene ribe kod kuće
Sastojci:
- pastrmka - 2,9 kg;
- so - 55 g;
- začini za ribe - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Očistite trup pastrmke i podelite je na pola, isecite polovinu soli i stavite pod pritiskom u frižider dva dana. Na kraju procesa soljenja, ribe se opere i osuše, a zatim trljaju mješavinom začina za ribu i suspenduju da se oslobađaju u hladu u mlazu, umotane u gazu. Pod ribom stavite bilo koji kontejner kako biste sakupili masti za kapanje. Nakon 5-7 dana (u zavisnosti od debljine komada), riba može biti uklonjena i testirana. Najbolji način za čuvanje balija je obmotanje papira.