Preliminarno je potrebno odabrati pravi rez mesa. Idealan je onaj koji ima dovoljno mekoću (nož lako uđe), koji je prekriven kožom bez mrlja i oštećenja, nema miris, a međusloj debljine je jednak. Odabir kvalitetnog proizvoda, možete početi direktno analizirati recepte slanog trbuha.
Recept za saljenje svinjskog stomaka
Najsipušnije se smatra da se salje na suh način, u okviru koje se meso stavlja na jastuk soli i začina i ostavlja se ispod jarma.
Nakon što odaberete komad čizme, a zatim ga isperete i sušite, stavite kožu na sloj soli pomešanog sa mrvljenim listom lovorovog lišća i par paprikašima. Malo potresite smešu soli sa mastima i njegovim bočnim površinama, pokrijte sve sa pločom ili poklopcem i stavite opterećenje na vrh. Prvog dana napustite masnoću na sobnoj temperaturi (ali ne na suncu!), A zatim prebacite komad u frižider i ostavite ga tamo najmanje tri dana. U zavisnosti od debljine komada, vreme za solenje može trajati do 5 dana.
Nadalje, površina slanog ljiljana je oljuštena, zavijena papirom i ohladjena. Pre serviranja, meso je tanko rezano.
Slani svinjski brisket u salamuri - recept
Spajanje svinjskog mesa mokrim metodom omogućava očuvanje kvaliteta ukusa još duže vreme. Za brzinu soljenja, meso se preliminarno deli na ne prevelike komade i pripremljen je i sam paradajz. Pored soli (potrebno je jedno staklo za litar vode), nekoliko salata od lovorike, karanfili, mirisnih bibera i drugih začina može se dodati u salamu po vašoj diskreciji. Kada se slanim rastvorom dođe do vrućine, pokriven je poklopcem i potpuno se ohladi. Zatim se komadiće brisača uroni u slaninu koja se dobija. Može se prethodno upakovati aromatičnim korijenskim povrćem ili zubnim zubima. Ostavite posuđe mesom u hladu, nedelju dana kasnije komad će biti spreman za degustaciju.
Kuvani svinjski brisket - recept u paketu
Za takav recept, bolje je uzeti komad mesa sa ne previše debelim slojem masnoće. Kada se izloži toploti, mast će se otapati i, po visokom sadržaju, komad će se jednostavno dezintegrirati nakon što se ukloni iz pakovanja.
Sastojci:
- svinjetina - 780 g;
- beli luk - 1 glava;
- svježe mljeveni biber, sol;
- mešavina začina za svinjetinu - 1 kašičica.
Priprema
Možete pripremiti mešavinu začina za meso od onoga što imate na raspolaganju ili možete kupiti gotove proizvode
Stavite meso u torbu sa bravom, pažljivo iscedavajući vazduh od drugog. Stavite meso u torbu u drugu torbu i vezite ga. Vezite krpom sa kulinarskim navojem. Criss-cross i stavite u sudu sa ključanjem vode. Meso kuvajte dva sata, pazite da voda pokriva komad.
Ovo završava naš jednostavan recept za pripremu slanog stomaka. Gotovi mesni omot sa folijom i šalju se da se ohladi pre sečenja.