Roll puzanina

Puzanina je ventralni deo svinjskog trupca, koji se odlikuje prisustvom sloja mesa i masti . Posle pečenja, rolna je pokrivena ružičastom sjajnom koru koja daje posudu ne samo interesantnoj teksturi već i atraktivnom izgledu.

Recept za puzanin u pećnici

Sastojci:

• seme komorača - 2 tbsp. kašike;
• crni biber - 1 kašičica;
• beli luk - 3 karanfilića;
• majčina dušica - 1 grupa;
• maslinovo ulje - 3 tbsp. kašike;
• pusanin - 2 kg;
• limuna - 2 kom.

Priprema

Fechel i biber jarak u vrućoj ponudi bez ulja na par minuta. Pohovani začini se mlevaju malterom i pestikom, uz dobar pinč morske soli i 3 čilapa belog luka. Nastala začinska pasta se pomeša sa 2 kašike maslinovog ulja.

Svinjski stomak se opere i isušuje. Mi skinemo kožu mesa, nakon čega distriburamo masnu kiselinu na celoj površini. Na vrhu paste od belog luka postavite repice od komarača. Uvalimo pudlicu u rolnu i popravimo ga sa vrpcom. Pripremljenu rolnu stavljamo u frižider 2-3 sata.

Pre pečenja, prežuti kožu preostalim maslinovim uljem i soljem. Kuvujemo rolnu na 200 stepeni 30 minuta, nakon čega zalijemo puskanin sok sa 2 limuna i vratimo je u rernu 2 sata, smanjivši temperaturu na 180 stepeni. Nakon isteka vremena, ponovo dodajte toplotu i podignite temperaturu na 220 stepeni u trajanju od 30 minuta. Pre serviranja, roll treba da stoji 20 minuta.

Kuvani roll iz puzaniny

Sastojci:

• masno pusanin - 1 kg;
• beli luk - 1 glava;
• lijev list - 4-5 komada;
• crni i crveni biber, so - po ukusu.

Priprema

Komad pužanina s masnoćom očistimo nožem sa kože, ako je potrebno, oprati i sušite s papirnim peškirima. Glava luka (5-6 zubaca) se čisti i isecuje na male rezove.

Komad puzanina velikodušno rub na ivici soli i bibera sa svih strana. U mesu napravimo duboke rezove sa malim nožem i stavljamo ih u česme. Pored česna, sve možete kuvati meso: šargarepe, paprike, kapere ili mirisne biljke. Vrh sa puzaninom crvenim lovorovim listom.

Prebacimo puzanin u rolnu, pričvrstimo rolni sa vrpcom i stavimo ga u torbu. Kuvamo pusanin u paketu, u vreli vodi 3-3,5 sati. Pre serviranja, mesni sloj treba potpuno hladiti u frižideru, a zatim preseći u debele komade i poslužiti za stolom.