Ako ne tolerišete ukus jetre, to ne znači da su jela poput pašteta zauvek zatvorena za vas, naprotiv, na horizontu postoji širok spektar mogućnosti za eksperimentisanje sa klasičnom snackom, uzimajući u obzir svoje omiljene sastojke, na primer, pileće dojke. Pašteta od piletine dojke pokazuje da je nežna kao i analoga jetre , a pored toga se dobro uklapa sa širokim spektrom aditiva, kao što su sušeno bilje i začini.
Recept za pileće paštete od dojke sa osušenim paradajzom
Sastojci:
- gomila zelenog peršuna;
- pileći file - 720 g;
- šljunak - 35 g;
- zelenilo timijana i ruzmarina - 1. st. žlica;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- belančevine - 2 komada;
- suncokretirani paradajz - 5-6 komada.
Priprema
Proverite pileći file za vene i ostatke masti i uklonite ih po potrebi. Podijelite meso u velike dijelove i prebijte ih mešačem u homogenu pastu. Dodajte u komad paste, peršun i ruzmarin sa timijanom, maslinovim uljem, parčećim rezima i par jajnih belaca. Ponovite premlaćivanje sve dok mešavina za pastu pilećeg mleka u blender ponovo postane homogena. Ovakav postupak se može uraditi i posedovati običnu mlinsku masu.
Pokrijte pravougaoni list za pečenje folijom i ulje. Prenesite mršavljenje u kalup, izravnajte i postavite posudu u sredinu posude za pečenje, tako da tečnost pokriva kalup sa paštetom za pola. Stavite posudu pečenu na sat na 175 stepeni, a zatim pustite da se pasta potpuno ohladi.
Pasta piletine jetre i dojke
Loversi pite u klasičnoj maskirici takođe mogu eksperimentisati sa snackom dodavanjem delova jetre pilećeg dojenja, ali ne i jednostavnim kuvanim pilećim prsima i dimljenim, što će apetizu učiniti aromatičnim.
Sastojci:
- dimljeni pileći file - 370 g;
- piletina jetra - 420 g;
- krem - 35 ml;
- šampinjoni - 45 g;
- luk - 95 g;
- senfa - 5 g.
Priprema
Prvo, pripremite jednostavnu prženu gljivicu sa lukom, a zatim luk na polukrugima, simprimajte s sitanim pečurkama na kapi ulja sve do omekšavanja i isparavanja viška vlage. Pržiti, dodajte komade temeljito opranog piletine jetre i sačekajte dok se ne pune u potpunosti.
U posudu blendera nalijte kocke pilećeg fileta s kremom i procenite ih. Dodajte jetru pilećem pireju sa prženjem luka na pečurke i ponovite proces bičenja. Spremna pašteta dimljenih pilećih prsa, stavite u čistu posudu i rashladite pre degustacije.
Kako napraviti paštu od pileće dojke sa svinjetinom?
Dodaci za pusto pileće meso mogu biti malo sočnije i debeli, na primer svinjetina i slanina slanine, stvarajući ne samo ukus, već i teksturalnu raznovrsnost jela.
Sastojci:
- slanina - 65 g;
- maslac - 15 g;
- crni luk - 85 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- pileći file - 540 g;
- svinjetina - 420 g;
- pistacije (pileći) - 65 g;
- sok od pomorandže - 35 ml;
- jaje - 1 kom.
Priprema
Zagrejte malo putera u tiganju i upotrebite ga da obučete luk na prstima sa lukom. Pilešeno sečemo u mleveno meso i kombiniramo ga sa rezancima od svinjetine. Mesovito meso pustite sa velikodušnim štapom soli i dodajte mu pistacije, sok od pomorandže i jaje. Ne previše će biti zeleno, na primer, šačica sitanog peršuna ili nekoliko listova majčine dušice, ali možete bez njega. Prebacite smešu u pravougaoni oblik sa folijom i postavite slaninu na vrhu. Pečenje pate na 180 stepeni u trajanju od 1 sata, a zatim potpuno hladiti i servirati, pre-odvodnja viška tečnosti.