U industriji, ovakav sirup se postiže višestepnom hidrolizom kukuruznog skroba, zbog čega se skrob razlagava na glukozu. Dobijena smeša je aromatizovana sa stabilizatorima, tako da proizvod ne kristališe tokom perioda skladištenja. Kod kuće, ponavljanje svih koraka proizvodnje neće funkcionisati, jer će krajnji proizvod biti manje stabilan, ali je i dalje moguće proizvoditi kukuruzni sirup s vlastitim rukama. Kao rezultat, dobićete mnogo više prirodnog proizvoda sa istim svojstvima kao i kupljeni proizvod.
Kako napraviti kukuruzni sirup kod kuće?
Kukuruzni sirup se skuva skoro na isti način kao i običan šećerni sirup , osim kukuruza, koji se koristi kao baza. Kod kuće, može se kuhati i lakim šećernim sirupom, a tamni, više poput melase. U prvom slučaju, u receptu se koristi čaša običnog belog šećera, au drugom slučaju slična količina smeđeg šećera.
Mnogi su takođe zainteresovani za recept kako pripremiti kukuruzni sirup od skroba, ali činjenica je da je u jednostavnoj kuhinji mnogo lakše koristiti kukuruzno bogatu škrobom nego da hidrolizuje već pripremljeni suhi skrob s posebnim enzimom (alfa-amilaza). Zato preporučujemo da se zaustavite na sledećem receptu, posebno pošto pojednostavljena tehnika neće uticati na rezultat.
Kukuruzni sirup - recept
Sastojci:
- smeđi šećer - 1 komad;
- Kukuruz - 3-4 peciva;
- voda - 1,2 l;
- beli šećer - 960 g;
- ekstrakt vanile - 1 tbsp. žlica;
- soli - 2 kašičice.
Priprema
- Pre izrade kukuruznog sirupa, rezane kukice za kukuruz izrezati na 3-4 dela, nakon što ih prethodno očistite od spoljnih listova i stigme.
- Punite cobove vodom i ostavite na srednjoj vrućini oko pola sata ili dok se zapremina vode ne smanji za pola.
- Nastala sojina se sintetizuje i miješati sa dva vida ekstrakta šećera, soli i vanile. Posljednji je dizajniran da daju ukus sirupu, jer to nije obavezan sastojak.
- Sipajte sirup na temperaturu od 235 stepeni (stepen "mekane lopte"), a zatim uklonite sirup od toplote i frižidera pre upotrebe.
- Skladištite ovaj sirup u frižideru. Ako se kristali šećera još uvek formiraju, dovoljno je samo da se rashlaži sirup lagano dodavanjem nekoliko kašika tople vode.
Invertni kukuruzni sirup - recept
Ako ne znate šta zamijeniti klasični sirup kukuruza, pokušajte napraviti invertni sirup. Uprkos teškom imenu, osnovno je da priprema takav proizvod. Zapravo, ovo je jednostavan šećerni sirup, pripremljen grejanjem šećera vodom u prisustvu kiseline. Prefiks "invert" u ovom slučaju znači da se u procesu grejanja saharoza razbila u glukozu i fruktozu.
Sastojci:
- šećer - 290 g;
- kukuruzna juha - 70 ml;
- voda 50 ml;
- limunska kiselina - 1/3 kašike.
Priprema
- Mešanje šećera vodom i ukrcavanje od kukuruza, sačekajte rastvaranje kristala i dodajte limunsku kiselinu.
- Nakon mešanja ostavite sirup kuvan oko pola sata ili dok temperatura ne bude 108 stepeni.
- Sad kapiram malo sirupa na hladnom tanjiru, a zatim trljajte kapljicu između prstiju i stisnite ih. Ako sirup dostigne debelu nit, spreman je. Takav proizvod se može čuvati u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi oko 3 nedelje.