U kreiranju raznih kolača , peciva, drugih slatkiša i deserta, često se koriste različite kreme.
U ovom članku ću vam reći o pripremi jogurta krema.
Koristi jogurta
Kao što znate, jogurt je kremast proizvod od kiselog mleka sa visokim sadržajem suvih posuđenih mlečnih materija, proizvedenih uz upotrebu specijalnog startera (bugarski laktobacil + termofilni mlečni streptokoki).
Apsolutno je jasno da su klasični nesladeni jogurti mnogo korisniji od, na primer, prirodnog putera ili čak prirodne kreme (tj. Proizvoda na osnovu čega često proizvode različite konditorske kreme).
Debljina jogurta može biti od 0,1 do 9,5% (za poređenje, sadržaj masti u kremi može biti od 10 do 35%, sadržaj masti u puteru - od 50 do 82,5%). To znači da u jogurti ima značajno manje materija koje mogu formirati "loš" holesterol u ljudskom tijelu.
Prema tome, izbor jogurta kao osnove kreme postaje više nego očigledan. Konditore sa kremom od jogurta mogu se jediti i oni koji pokušavaju da izgrade i dijabetičare (naravno, u razumnim količinama).
Da vam kažem kako i kakve jogurt kreme možete da kuvate.
Za pripremu kremova i dalje je najbolje koristiti jogurte srednjeg ili višeg sadržaja masti - oni su korisniji od bilo čega, dovoljno su gusti i plastični, međutim, ovo je pitanje individualnih preferenci. Važna stvar: želite ostati mršav - manje šećera.
Jogurt krema sa kakaom
Sastojci:
- gusti jogurt - 200-400 g;
- kakao u prahu - 1-2 tbsp. kašike;
- šećer u prahu - 1-3 tbsp. kašike;
- rum (bolji tamni ili zlatni) ili konjak, voća rakija, liker od čokolade - 2 tsp;
- vanile ili cimeta, jednostavno ne zajedno.
Priprema
Prvo pažljivo miješajte suvi kakai prah sa šećerom u prahu tako da nema grudvica. Dodajte vaniliju ili cimetu, zatim jogurt i rum. Sve vrlo pažljivo meša. Krema je spremna. Možete dodati toplu topljenu crnu čokoladu (od gotovih pločica), kao i žumance žutih jajnih prepelica (pileća jaja ne treba koristiti sirovo kako bi se izbjegla infekcija salmonelom). Umjesto mešavine kakao praha sa šećerom, možete koristiti prah kerob, guste zasićene voćne sirupe, ekstrahirane ujednačene voćne sokove i pire sokove. Kreme pripremljene takvim receptom neće ostati u obliku i zamrzavati (to jest, ne mogu ukrašavati kolače), ali su vrlo dobre za impregnaciju kolača i keksa. Gustina kreme se može prilagoditi dodavanjem debelog skroba (u malim količinama).
Jogurt krem sa želatinom
Da se jogurt krema zamrzne, pripremićemo je sa želatinom.
Prilikom izbora sastojaka pratimo prethodni recept (vidi gore), ali takođe treba rastvoriti 15-30 g želatina u maloj količini tople vode, dodati u kremu i dobro miješati. Želatin se može zameniti agar-agarom (što je važno za vegetarijance i postenje), agar-
Da biste pripremili krem-jogurt kremu, dodajte 150-200 g sirćice od skute do osnovnog recepta. Ako postanete previše gusti, kremu možete razblažiti malom količinom tečne kreme ili mleka. Generalno, za pripremu krema sa ovakvom vrstom konzistencije i ukusa, možete koristiti grčke ili islandske jogurte. Ti sami proizvodi su poput kreme.
Takođe možete pripremiti kisele jogurt kreme za kolače. Pavlaka je bolje koristiti debeo, ne manje od 15% masti. Kao kod kremaste pavlake može se dobiti dovoljno tečno, dodati želatin ili agar-agar.
Naravno, možete pripremiti kreme od jogurta uz dodatak pavlake i sireva - ovi proizvodi su savršeno kombinovani.