Kandirano voće je poseban prehrambeni proizvod koji se postiže sporim varenjem različitih voća (cijelih ili seckanih) u slatkom sirupu (šećer ili šećer), nakon čega sledi sušenje. Kandirano voće se uglavnom koristi za pripremu različitih proizvoda od konditorskih proizvoda kako za punjenje, tako i za materijal za dekoraciju. Takođe, kandirano voće može se služiti odvojeno kao tretman za čaj, kafu i druga slična pića. Ukusne kandiranog voća pripremaju se od korića agruma, kuvajući ih u obliku malih delova sve dok se ne dobije providno, staklo meso. Pržena korijena se širi u sito, tako da se odvaja od sirupa za pranje, a zatim se osuši do gubitka lepljivosti. Naravno, takav proizvod kao kandiranog voća ima prilično visok sadržaj šećera.
Da li su kandirani voće korisni i šta tačno?
Da bi odgovorili na ovo pitanje, vredi se upoznati sa industrijskim načinima proizvodnje kandiranog voća, u zavisnosti od načina površinskog tretmana, razlikovati:
- Kandirani voćni slatkiši (oni na površini imaju tanšu, mršavu suvu koru sačinjenu od šećernog sirupa);
- kandiran, kandiran ili tiraniziran (pokriven deblje sjajnom staklenom korom, pošto ju je potapajući u sito i nakon pražnjenja sirupa ponovo uronjen u zasunjeniji šećerni sirup na nekoliko minuta).
Kada je tiranija, kuvana kandiranog voća ponovo se potopi u vrućem koncentrovanom šećernom sirupu nekoliko minuta, a zatim osuši na temperaturi od 50 stepeni C.
Pri pečenju, kuvano voće se potopi u toplo koncentrirani supersaturisan sirup na temperaturi od oko 35-40 stepeni C i drži se 10-12 minuta (nakon čega se osuše). Kao rezultat ovog tretmana u kandiranom kandiranom voću, kora je ujednačenije u strukturi.
Iz svega navedenog jasno i očigledno je da su kandirani ukusi pripremljeni za prodaju i korišćenje bez sekundarnog potapanja u gustom sirupu u teoriji korisniji od kandiranog ili tiraniziranog, jer imaju niži ukupni sadržaj šećera. Naravno, prednosti kandiranog voća (specifičan proizvod) određuju stepen dokazljivosti, koji, pak, zavisi od sučnosti sirovine. Uz produženo varenje, a još više, varenje neke korisne supstance (na primjer, razgraditi vitamin C). Reversna akcija se javlja samo sa likopenom (jednim od glavnih nutrijenata sadržanih u paradajzu).
Kada posmatramo različite dijete, sasvim je moguće koristiti kandirano voće u razumnim količinama, naravno, bolje je odvajati, a ne u sastavu kolača i peciva. Iako, naravno, možete napraviti interesantne i korisne salate ili deserte od kandiranog voća, svežeg voća, orasi i nesladkanog jogurta u stilu fuzije.
Kandirano voće i kalorije
Prilikom sastavljanja menija pojedinačne ishrane, treba imati u vidu da sadržaj kalorija u kandiranim plodovima od različitih plodova (ili korita) može da varira u velikoj meri zbog prvobitno različitog kaloričnog sadržaja sirovina.
Koliko je kalorija u različitim kandiranim voćem?
Sadržaj kalorijuma kandiranog voća od pamuka od narandže iznosi oko 300 kcal na 100 grama.
Za poređenje:
- kandirana melona - oko 319 kcal;
- kandiranog voća od krušaka - oko 343 kcal;
- kandirana papaja - oko 327 kcal.
Da bi održali ishranu, još korisniji su domaći kandirani voće. Naravno, domaće kandirano voće se priprema bez ponovnog potapanja u koncentrovanom šećernom sirupu. Ukusno i korisno kandirano voće može se pripremiti ne samo od citrusnih voća i kora, već, na primer, od takvih super korisnih voća kao što su bundeve, paradajz , patlidžan i sl.