Visok holesterol u krvi - pravi bijed savremenih vremena. Zbog povećanja holesterola povećava se rizik od kardiovaskularnih bolesti, što je jedan od najvažnijih uzroka smrti. Izvori lošeg holesterola su zasićene masti koje se nalaze u mnogim proizvodima životinjskog porijekla. Zato lekari preporučuju da u ishranu uključite više proizvoda koji su izvori korisnih nezasićenih masti.
Koja je razlika između nezasićenih masti i zasićenih?
Razumeti razliku između zasićenih i nezasićenih masti, pomaže u proučavanju njihovih hemijskih svojstava. Zasićene masti se karakterišu jednostrukim vezama ugljenika, što ih čini lako sastaviti u sfernim jedinjenjima, formirati plakete holesterola i deponovati u prodavnicama masti. Nezasićene masti imaju dvostruko ugljeničnu vezu, tako da ostanu aktivne, prodiru u ćelijske membrane i ne stvaraju čvrsta jedinjenja u krvi.
Međutim, to ne znači da zasićene masti, koje sadrže meso, jaja, čokolada, pavlake, palmove i kokosove ulja, treba potpuno isključiti iz ishrane. Zasićene masti su neophodne radi bolje asimilacije određenih vitamina i elemenata u tragovima, pravilnog funkcionisanja ljudskog reproduktivnog sistema, proizvodnje hormona i izgradnje ćelijskih membrana. Pored toga, zasićene masti predstavljaju jedinstven izvor energije i posebno su potrebne u hladnoj sezoni. Dnevna norma zasićenih masti je 15-20 g.
Što se tiče gojaznosti, može se dobiti s prekomjernom potrošnjom bilo koje masti, posebno - u kombinaciji sa svarljivim ugljenim hidratima.
Koja hrana sadrži nezasićene masti?
Nenasićene masti sadrže mononenasićene i polinenasićene masne kiseline. Obe ove vrste su korisne za smanjenje nivoa lošeg holesterola izazvanog viškom zasićenih masti u ishrani. Proizvodi koji sadrže nezasićene masti obično uključuju oba tipa masnih kiselina.
Posebno vredan izvor nezasićenih masti je maslinovo ulje. Zahvaljujući velikom broju mononenasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže u čišćenju krvnih sudova i smanjenju krvnog pritiska, služi za prevenciju dijabetesa raka i tipa II, poboljšava funkciju mozga, kožu i kosu. Međutim, vredi zapamtiti da je maslina, kao i bilo koje drugo biljno ulje, i dalje čista mast, čiji sadržaj kalorija je veoma visok. Zato ga morate koristiti u malim porcijama - ne više od jedne žlice, koja će, inače, biti oko 120 kilokalorija!
Mnoge nezasićene masti, posebno omega-3 (polinezasićene masne kiseline), sadrže morsku ribu (takođe su prisutne u rečnoj ribi, ali u manjim količinama). Zbog nezasićenih masti, morska riba je veoma korisna za nervni sistem, zglobove i posude, a visok sadržaj vitamina i minerala čini ovaj proizvod veoma vrijednim za ljude.
Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno, kukuruz, soja, suncokret), morski plodovi (škampi, školjke, ostrige, lignje), orasi (orasi, bademi, lešnici,
Šteta nezasićenih masti
Najviše štetne masti, koje svako treba isključiti od ishrane, su trans fat. I, čudno, trans masti se proizvode na osnovu korisnih nezasićenih masti. Zbog procesa hidrogenizacije, biljna ulja postaju teška, tj. izgube svoju propusnost i stiču im svojstvo lako formiranja tromba u krvnim sudovima. Trans masti narušavaju metabolizam unutar ćelija, izazivaju akumulaciju toksina, povećavaju rizik od dijabetesa, slabe imunitet i uzrokuju mnoge druge zdravstvene probleme. Sadrži trans masti u majonezu, margarin, kečap, neke proizvode od konditorskih proizvoda.