U daljnjem 19. vijeku grof DA Guriev, koji je i dalje bio poznat po tom gurmanu, pozvan je na večeru za oficire Jurisovskog. Desert, koji ga je ukusio, toliko ga je začudio svojim ukusom da je Guriev poljubio kuvara - Zakhara Kuzmina, koji je pripremio ovo neobično jelo. A za desert služili su kašastu kašu, koja je kasnije postala poznata kao Gurjev. Ime kuvara je bilo zaboravljeno tokom vremena, ali recept za Gurjevu kašu došao je u skoro sve kuvare i danas je poznat daleko izvan Rusije.
Kako kuvati Gurjevu kašu?
Tradicionalno, gurjevska kaša se priprema iz kruške s obaveznim dodavanjem pena, koji se izbacuju iz mleka ili kreme kada se zagreje. Tada se pjene zamenjuju sa kašastim kašastom i matice, postavljene u slojevima u posudi za pečenje ili u sudu i peče u pećnici. Sa vrha kašice ukrašena je kandiranim voćem, orasima i posutom sa džemom. Prije dodavanja oraha u kašu Gurjeve, moraju se očistiti od filmova, tako da posuda ne postane siva i ne pokvari čitavu estetiku posude.
Gurjevska kaša - drevni recept
Ako se čuvena kašastu kašu danas skuplja u celom svetu, dajte je, i mi ćemo pokušati. Kako kuvati Gurjevu kašu? Ova kaša, koja se žalila grofu Gurievu? Čuvamo mleko i manu i počinjemo da kuvamo.
Sastojci:
- kruh - 0,75 čaša;
- mlijeko - 1,25 l;
- orasi - 100 g;
- šećer - 4 tbsp. kašike;
- grožđice - 1 šaka;
- Šećer vanilije - 1 kašičica;
- kandirano voće - 1 šaka;
- sveže bobice - 1 šaka;
- mente - za dekoraciju.
Priprema
Rerkujte na 180 stepeni. Orašje se oplaši vrelo vodom i oljušti, zatim drobljen i postavljen na pločicu za pečenje pokriven pergamentom, potresemo sa 1 žlica šećera i stavite u pećnicu 3-4 minuta.
Isperite grožđice, sipajte ključavnicu i ostavite 20 minuta. Onda ga bacimo u olovku i osušimo. Isecite kandirano voće u sitnim komadima. U sudu dodajte na 500 ml mlijeka, zaspite 2 žlica šećera i šećera vanile. Stalno mešajući, dodajte mangu i kuvajte debelu kašu. Uklonite kašu iz vatre, dodajte grožđe i miješajte.
Stavite preostalo mleko u posudu za pečenje, stavite pećnicu i uklonite nastalu penu. Nastavimo na najvažnije: podmazujemo formu sa uljima, širemo u njega sloj kašice, komad kandiranog voća i oraha, postavimo penu na vrhu, tako da formiraju jedan sloj i ponoviti slojeve 3-4 puta. Zadnji sloj treba da bude kaša. Vrh sa preostalim šećerom. Priprema gurjevske kašice će trajati oko 10 minuta u pećnici (sve dok se ne pojavi ružičasta braon). Pripravljena kašika Ready Gurjeve je ukrašena svježim bobicama, orasima i listovima mente.
Heljda kaša u Gurievu
Kao što već znamo, tradicionalno, gurjevska kaša je pripremljena od krupice, ali postoji recept za heljde, o čemu ćemo vam reći.
Sastojci:
- heljde - 600 g;
- pečurke (osušene) - 50 g;
- šargarepa - 1 komad;
- maslac - po ukusu;
- mozak - 300 g;
- soli - po ukusu.
Priprema
Prvo gajimo heljde. Da biste to uradili, pripremite ga u posudu od bujonog bujica (kuvanjem), dodajte so i ulje. Kad je kašica gotovo spremna, uklonimo je iz posude, a sama posuda se temeljito opere i osuši. Zatim stavljamo u lonac sloj kašice, pečeni iz naribanog šargarepa i pečuraka, sloj mozga, to ponovimo nekoliko puta. Zadnji sloj bi trebao biti mozak. Zatvorimo posudu i stavimo je u rernu. Kuvamo kašičku kašu u Gurjevskom, sve dok se heljda ne postara. Gotovo jelo, ako želite, ukrasite zelenilom.
I ljubitelji svih vrsta kašica sigurno neće ignorisati recepture heljde sa pečurkama i bisernim ječmenom sa mesom .