Grčka supa "Avgolemono"

"Avgolemono" je kremasta supa od limuna i jaja, koja se najčešće kuva na bazi pilećeg mesa iu društvu pilećeg mesa i servira, ali verzije sa jagnjetinom i ribom nisu zabranjene. Ne bez pomoći dodavanja pirinča ili paste u supu "Avgolemono" se gube tokom kuvanja, pretvarajući se u pravu kremnu supu bez dodavanja kreme, brašna ili skroba.

Pileća grčka supa "Avgolemono"

Sastojci:

• maslinovo ulje - 35 ml;
• beli luk - 140 g;
• Pileća juha - 1,2 litra;
• paste orzo ili pirinač - 1/2 st;
• pileći file - 480 g;
• limunov sok - 30 ml;
• jaja piletine - 3 komada;
• sveži peršun.

Priprema

U lužnom ili gustom tepihu, siječimo bijelog luka četri minuta. Dok se luk razrađuje, u posebnom kontejneru kvarimo pirinač ili testeninu. Pasta bi trebalo da bude spremna za negdje 2/3 pre nego što dodate u čorbu. Ne zaboravite na pileće dojke, jer pilića treba dovesti do spremnosti u slanu vodu, a zatim se rastavlja nakon hlađenja.

Dodajte luk na čorbu, dodajte pastu ili riž gotovo završen pre nego što je spreman. Odvojeno, vadite jaja i, bez prekidanja bičeva, sipajte limunov sok njima. Takođe, konstantno bacajući jaja, počinjemo da ih dodamo u livač vrele supe, u svakom slučaju ne dozvoljavajući bijelom jajima. Dobijenu smešu treba dodati supi i sipati preko ploča. Odvojeno, na limunsku supu "Avgolemono" se služi piletina uzeta od vlakana. Ne zaboravi na zelenu.

Grčka pirinačica "Avgolemono" sa limunom

Sastojci:

šargarepe - 80 g;

celera - 80 g;

voda - 2 l;

trup kokoši - 1,6 kg;

pirinač sa dugim zrnima - 1 komad;

jaja piletine - 4 komada;

limunov sok - 60 ml.

Priprema

Pileća trupica sipala je vodu zajedno sa povrćem. Mi stavljamo tepihe na srednju vatru i dovedemo tečnost u vrelinu, ali ne vreo. Smanjujemo vatru na minimum i kuvamo juhu za sat i po, periodično uklanjanjem pene. Gotova juha prolazi kroz gazni filter i mjerimo 3 litre. U bujonu spavamo pirinač i kuhamo je stalnim mešanjem 20 minuta.

Jaja se probija sa limunovim sokom, postepeno dodaje broz, 500 ml će biti dovoljno. Zatim nalijmo smešu limuna i jaja u posudu sa supom, i neprestano ga mešajući, i prelijemo avgolemono preko ploča. Piletina, rastavljena u vlakna, treba služiti odvojeno, a samu supu se može posipati drobljenicima.