Eskalopa - slojevi mesa, debljine oko 1,5 cm od grebena, obično svinje ili tele. Meso na eskalopima se preseče preko vlakana, a onda su premlaćeni. Nadalje, eskalopi se podvrgavaju toplotnom tretmanu. U prehrambenim kulturama različitih naroda, primenjuju se različiti pristupi kuhanju: eskalopi se mogu pržiti u tiganju (u drobljenicama ili bez), pečiti u pećnici ili kuvati preko otvorene vatre na rešetku.
Eskalop sa krompirom - klasičan recept
Sastojci:
- eskalopi od teletine ili svinjetine - 1-2 komada. po poslu;
- maslac, prirodna ili svinjska mast;
- konjak ili kalvados - 30 ml;
- sol je velika;
- crna biber zemlja;
- limun;
- beli luk - 1 karanfilić;
- crni luk.
Priprema
Lagano prebijte meso sa čekićem kuhara, poprskajte malo i potresite paprikom.
U tiganju, zagrejte masnoću i pržite eskalope sa svake strane oko 2,5-4 minuta. Sa špatulom, uklonimo meso iz tiganja i stavimo ga u posluživanje ploča. Smanjite toplotu i sipajte u rakiju za pečenje. Čaša za pečenje držite na 2-3 minuta, dodajte seckani beli luk i malo limunovog soka. Mi sipamo eskalope sa ovim sosom. Poslužite sa zelenim lukom (cijelim perjem). Kao bočno jelo, možete poslužiti mladog pasulja, zelenog graška ili i / ili krompira. Takođe je dobro imati masline i sveže povrće, krastavce, paradajz na stolu. Vino treba izabrati trpezariju (za teletinu - crvena, za svinjetinu, roze ili bijele).
Recept za eskalopiju svinjetine u pećnici
Sastojci:
- eskalopi od svinjske žlica - 1-2 kom. po poslu;
- jogurt neslada ili pavlaka - 200 ml;
- mešavina začina (hops-suneli ili curry);
- kremasti puter.
Priprema
Eskalope blago pobeđuju i mariniraju u jogurtu ili kremu koja je okusna sa začinama.
Nežno obrišite eskalope s salvetom, proširite se na podmazan papir za pečenje. Pečemo 40 minuta. Biće dobro da posluži neki topli sos od belog luka i bočna jela.
Turski eskalop - recept
Sastojci:
- eskalopi od turskog fileta - 1-2 komada. po poslu;
- Pileće jaje - 2 komada;
- kukuruzno brašno u smeši sa pšeničnom (1: 1) - 1-2 tbsp. kašike;
- crni i crveni biber - zemlja;
- maslac, rastopljeni puter ili mast (svinjetina, piletina).
Priprema
Pobedili smo eskalope.
Kuvaćemo jaja od jaja i brašna uz dodatak 1-2 kašike žlica. kašike vode, piva ili kukuruznog viskija. Uzmi začine.
Pa zagrejamo mast u tiganju. Spustimo eskalope u tepsiju i pržimo. Kada se eskalopa na obe strane isprži do željenog stepena, vatra se smanjuje i još 15 minuta ispod poklopca. Gotove eskalope se mogu poslužiti hominijem ili krompirom. Za ovo jelo, pogodan je topli paradajz sos ili salsa sa avokadom i čili.