Balkarski khichin su tanke kolače koje se mogu ispuniti širokim spektrom punjenja: od seckanih zelenih, do mešavine sira i krompira. Takve kolače mogu se kuhati i jediti umesto hljeba ili služiti kao nezavisno jelo za obrok u bilo koje doba dana.
Balkar Khychin - recept
Tanak rolni je i vrlina i nedostatak jedine, jer to nije prvi put da se naviknete na pravljenje tanke ravne torte bez probijanja testa od neiskusne gospodarice.
Sastojci:
- brašno - 345 g;
- voda - 160 ml;
- maslac - 35 g;
- perje zelenog luka - 5-6 komada;
- brynza - 230 g.
Priprema
Izaberite brašno i miješajte torom toplom vodom. Gotovo tjestenina za Balkar Khychin ostavlja se da polaže sat, a za jednostavno punjenje, sastoje se od seckane luka i srušenog sira. Razdvojite testo na šest komada, svako rolanje u malu ravnu tortu, postavite deo popunjavanja na vrh i zajedno spojite ivice. Okrenite kolač sa šavom i počnite glatko i blago valjanje, pomerajući se od centra do periferije. Izaberite tiganj odgovarajuće veličine i zagrejte ga. Postavite tortilje na vruću tanjir i braon sa obe strane.
Recept za Balkar hutchins s sirom i krompirom
Sastojci:
Za test:
- brašno - 290 g;
- kefir - 230 ml;
- biljno ulje - 35 ml.
Za punjenje:
- pire krompir - 1 1/2 predmeta;
- prljav zelenog luka;
- šipak vrućeg bibera;
- sir - 65 g.
Priprema
Pre nego što kuvate Balkar Khychin, zalijete brašno i sipajte u njega mešavinu jogurta i biljnog ulja. Ostavite testo da se odmorite, a sami držite krpu. Ako imate spremni pireći krompira pri ruci - koristite ga, u suprotnom sipajte krtole za krompiri i sipajte ih malo soli. Dodajte luk, toplu papriku i naribani sir do krompira. Sir koristi bilo šta, prema svom ukusu i diskreciji.
Oborite testo, postavite punjenje na vrhu, sakupite ivice zajedno, okrenite tašnu glatkom stranom i ponovo navijte na prvobitnu veličinu. Fry Balkar uhvati s krompirom i sirom u suvom i dobro zagrejanom tiganju. Razdvojite ih četiri puta pre služenja.