Za ljubitelje gruzijske kuhinje ili jednostavno začinjene grede predlažemo da zimi napravimo ukusni sos "Tkemali". A recepti koji su navedeni dole sigurno će vam pomoći u tome.
Kako napraviti sos "Tkemali" od češlje šljive kod kuće - recept za zimu
Sastojci:
- šećerna šljiva - 990 g;
- velika glava luka - 1 kom.
- granulirani šećer - 40 g;
- solni kamen - 20 g;
- korijandski grašak - 1 kašičica;
- pod od vrućeg bibera - 0,5-1 komada;
- kopra, menta i korijandera - po 0,5 svaka;
- Imeretski šafran - 1 kašičica.
Priprema
Alycha ispere pod tekućom vodom, stavljamo je u posudu, prelijemo je vodom, tako da samo pokriva plodove i zapali. Nakon ključanja, kuhati sadržaj posuđa petnaest minuta, a zatim grundirati alitsku masa kroz sito, odvajajući kosti. Mogu se ostaviti kožice, daju sosu željenu kiselost.
Glava glista se demontira na zubima, očisti ih i stavlja u posudu blendera. Zatim pošaljemo podnožje vrućeg bibera, sjeći ga na pola dijela i uklanjajući kutiju s semenom i peduncle. Takođe stavićemo beli luk sa prelivom pire od ispranih i suvih zelenih. U autentičnoj verziji kuvanja se koristi tkemali mint (ombalo), ali u većini regija je gotovo nemoguće naći ga, pa ćemo koristiti uobičajeni biber. Ukoliko želite, u ovoj fazi možete dodati naribane orahe u malteru (za predloženu količinu šljive - 1 staklo). Imeretski šafran i korijandski grašak se mlevaju u malter i dodaju ostalim sastojcima zajedno sa so i granuliranim šećerom. Mi udarimo masu blenderom, a zatim dodamo celulozu šljive bez sjemena i ponovo mlevimo dok se ne postigne nežna konzistencija sosova. Probajte sada po ukusu i po potrebi dodajte malo više soli i šećera. Ako je šljiva previše slatka, u sos može dodati i kašičicu voćnog sirćeta. Tako će ukus tkemala postati harmoničniji i izbalansiraniji.
Mi premestimo piikantnu masu u posudu ili tepihe, stavimo je na vatru i kuvamo nakon kuvanja sa jedva primetnim znakovima ključanja u najmanju toplinu dvadeset minuta.
Isperite gotovom sosu "Tkemali" prema prethodno sterilisanim suvim tegljacima, zapečaćenim s poklopcima kuvanim pet minuta i pustite da se začina hladi lagano pod toplim pokrivačem ili tepihom.
Kako kuvati gruzijski šljivov sos "Tkemali" - recept za zimu
Sastojci:
- šljiva - 1,5 kg;
- zubi od belog luka - 6 komada;
- korijander (bilje) - 2 mala snopa;
- granulirani šećer - 60 g;
- so kamena - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- pod od vrućeg bibera - 0,5-1 komada;
- sirće (9%) - 20 ml.
Priprema
Mi opere šljive, podeljujemo ih na dve polovine i izvadimo kosti. Ljepilo leži u posudi, zalijemo malo vode i imamo kapacitet na ploči. Pustite sadržaj dvadeset minuta, a zatim dodajte iseckanu ljuskavu vruću papriku, nakon što ga uklonite iz semena, probušite šljivu paprikom pomoću blendera i vratite ga na štednjak.
Napravićemo sos od soli, šećera, hops-suneli, mešati, pokrivati kontejner s poklopcem i pustiti da tkemali u najmanju vatru udare oko trideset minuta. Sada stisnemo lupane zube od luka u sosu, dodamo fino iseckani cilantro i ostavimo ga još trideset minuta. Ako je sos previše debeo za vas, možete ga malo razblažiti vodom. Na kraju kuvanja, sipajte u sirćet, mešajte i raspršite tkemali na sterilnim i suvim tegljama. Zatvaramo poklopce, okrenemo ploče naopako i ostavimo ih pod ćebetom ili pokrivačem za sporo hlađenje i samo-sterilizaciju.