Šampanjac je vrlo čvrsto ugrađen u naše živote. A ne samo kao laku piće za žene, već i kao simbol praznika: s njim proslavljaju novu godinu, mladenci ih piju u matičnoj kancelariji, pa čak i raskidaju bocu šampanjca, prateci brod do prvog putovanja. U našem vremenu ovaj izbor šampanjskih vina, koji malo ljudi razmišlja o čemu iuopšteno, kako napraviti šampanjac.
Za proizvodnju šampanjca koriste se tri vrste grožđa: Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Žetva grožđa za proizvodnju šampanjca prikupljaju se samo rukama. Posle toga, lako je pritisnuti bobice.
Štaviše, proizvodnja šampanjca nastaje "tradicionalnim" ili "šampanjskim" načinom, neki profesionalci nazivaju ovu metodu - "metod fermentacije bočica". Ovaj proces stvaranja šampanjca, naravno, zahteva znatne materijalne troškove i prilično je težak, ali rezultat u potpunosti opravdava sredstva, jer samo na taj način možete dobiti najviše kvalitetno vino. Tehnologija izrade šampanjca je sledeća:
- Od sokova dobijenog nakon stiskanja napraviti suva vina. Sadržaj alkohola u takvom vinu je po pravilu mali, ali kiselost je dovoljno visoka.
- Zatim, u zavisnosti od željenog rezultata, vinarije mešaju vina u različitim dimenzijama, dovodeći buket do savršenstva. Ponekad, međutim, šampanjac je napravljen od jedne vrste grožđa.
- Smeša se zatim prebacuje u vrlo debelu bočicu. Takođe dodaje "proizvodni liker", koji se sastoji od slatkog sirupa ili šećera, kvasca i starih vina. Tada je bočica čvrsto zatvorena i položena u podrum u horizontalnom položaju. Unutar bočice, zahvaljujući cirkulacionom likeru, proces fermentacije počinje ponovo. Kao rezultat toga, ugljendioksid se oslobađa. Gas nema utičnicu, tako da stvara veoma visok pritisak u bočici, čime se zasićuje vino. Kada je proces fermentacije završen, kvasac se na zidu suda precipituje prašnjavim talogom.
U ovom obliku, vino drži u podrumu prilično dugo vremena. Tokom "starenja na mulju" vino je zasićeno nijansama hleba, orašastih, slatkih peciva, koje poznaju neki poznavaoci šampanjca.
Posle završnog sazrevanja vina iz bočice, neophodno je ukloniti talog koji se pojavio, pri čemu ostavlja vino zasićeno ugljen-dioksidom. Ovo je postupak koji se zove "remuage".
Kako napraviti domaći šampanjac?
Šampanjac se može napraviti kod kuće. Glavna prednost ovog pića je povjerenje u kvalitet upotrebljenih sastojaka. Da, i nije teško kuhati.
Uradite to na dva načina: prirodno, prisiljavajući mlade vino da lutaju u zatvorenim flašama, a veštački, pumpanjem ugljenikove kiseline u boce vina.
Ne morate biti stručnjak za razumevanje da je prirodni način bolji. I vino je u isto vreme ukusnije i aromatično. Pa kako domaći šampanjac? Proces izrade šampanjca u kući je u principu sličan gore opisanom. Prvo, pripremljeno je mlado vino, koje nakon fermentacije vino mora biti flaširano, poželjno iz šampanjca, jer imaju debele zidove. U svakoj bočici treba da sipate kašiku šećera, bacite nekoliko grožđa.
Stavite bočice u toplu sobu, gde treba da budu u horizontalnom položaju. Bacite boce u ovu poziciju nekoliko meseci. Nakon toga, bočice sa pićem treba postaviti s vratom nadole, u tom položaju se sediment iz zidova okuplja na utikaču i lako se uklanja kada se flašica otvori. Otvorite ih, da biste uklonili sediment, morate vrlo pažljivo. Potpuno izbjegavanje gubitaka, naravno, neće uspjeti, ali treba ih minimizirati.
Nakon uklanjanja mulja, bočice treba dopuniti vinom, čvrsto zatvorenim i preklopiti u hladnu prostoriju za starenje. Minimalni period za držanje kućnog šampanjca je 3 meseca.