Ožiljak govedine (drugo ime za metlu) je mesni proizvod koji se dobija od dela stomaka pri sječenju trupa trupa ili goveda. Ožiljak se sastoji uglavnom od vlakana gladnih želudačnih mišića, ima lako prepoznatljiv izgled (bleda pink-siva boja, vile).
Od drevnih vremena, ožiljak govedine je koristio čovek za hranu. U različitim nacionalnim kuhinjama, razvile su se tradicije kuhanja različitih zanimljivih jela od goveđeg raka (naravno, koristeći začine i druge ukuse).
Sovremeni čovek ne želi da se neredi sa pripremom ožiljka govedine, jer je intenzivan i dugotrajan, a ožiljak pri kuvanju daje određene mirise. Međutim, ako saznate kako pravilno pripremiti govedinu, možete menjati uobičajeni meni, uključujući i korisne, ukusne, zadovoljavajuće i, što je bitnije, prilično budžetska posuđa.
O prednostima proizvoda
Trenutno, mnogi ljudi pogrešno misle da je ožiljak govedine za ljudsko telo - prehrambeni proizvod gotovo beskoristan (s obzirom na jeftinu i dugotrajnu pripremu). Zapravo, sve je drugačije.
Koristi i štetu od ožiljka govedine
Goveđa goveda sadrži oko 95,8-97% proteina, do 4,2% masti (ugljeni hidrati su odsutni). To jest, ovaj visoko-proteinski low-fat ugljeni hidrat je odličan "građevinski materijal" za mišićno tkivo. Zahvaljujući ovom sastavu, posuđe od goveđe ožiljke može biti uključeno u meni različitih dijeta (uključujući, sa dijabetesom, gutom, sa različitim komplikacijama gastrointestinalnog trakta). Takođe, u goveđoj rumenici postoje neke vrlo korisne supstance za ljudsko telo, a to su: vitamini (grupe B, PP i H), jedinjenja kalcijuma, magnezijuma, natrijuma , kalijuma, fosfora, sumpora, joda i gvožđa), kao i neke antioksidante.
Upotreba jela od ožiljka od govedine ima opšti blagotvorni efekat na kožu i mukozne membrane, na digestivni i nervni sistem. Šteta od upotrebe ožiljka od goveda nije primećena.
Sadržaj kalorijuma u rumenilu je oko 97 kcal na 100 g proizvoda.
Priprema ožiljka govedine
Priprema:
- ako je ožiljak nečist, mi ćemo ga okrenuti, mićemo ga hladnom vodom i temeljito ga očistiti (četkicom), isecati mast, pažljivo ga isperiti;
- za 2-4 sata marinirati komadiće cicatrixa u slabom rastvoru sirćeta, zatim ponovo temeljno isperite tekućom vodom;
- natrijske rezine velike soli i
ostavite 30 minuta, zatim isperite slabim rastvorom vodonik-peroksida, a zatim ponovo oprati vodu pažljivo.
Priprema:
- izlijemo komadiće ruže hladnom vodom, dovedemo do vrele, kuvamo ga 5-15 minuta, sapoljemo vodom i temeljito isperemo, prebacimo je u čistu posudu i napunimo čistom vodom;
- kuvati na toploj temperaturi 2,5-4 sata (u zavisnosti od starosti i pola životinje) uz dodatak luka i neumiljivih začina za čorbu.
- Zavareni ožiljak se rahlo ohladi u bujonu i izvlači, a sada je spreman za dalju pripremu.