Marmelada, marshmallows , slatkiši - ove i druge jumije se proizvode pomoću zgušnjivača, sintetičkih i prirodnih. Od prirodnih zgušnjaca, najpopularniji je agar-agar. Dobiva se metodom ekstrakcije braon i crvenih algi koji raste u Tihom okeanu i Belom moru.
Agar-agar je označen u proizvodima kao stabilizator E-406. Registrovan je kao apsolutno siguran dodatak ishrani. Agar-agar se može koristiti ne samo u desertima, već iu sosovima, majonezu, konzerviranoj hrani, grickalicama, žvakanju. Iako se u industriji koristi veoma široko, nije lako naći u slobodnoj prodaji.
Agar-agar kompozicija
Agar-agar se sastoji od takvih supstanci:
- 70-80% mase pada na polisaharide: galaktozu, pentozu, anhidrogalaktozu, agarose, glukuronske i piruvične kiseline, agaropektin;
- 18% je voda;
- 2-4% pada na mineralne soli: jod, kalcijum, gvožđe, magnezijum, folna kiselina;
- u ovom zagađivaču sadrži veliku količinu vlakana.
Glavna nutritivna vrednost proizvoda su ugljeni hidrati, koji čine oko 76% mase. Proteini sadrže oko 4%, a masti su odsutne. Istovremeno, kalorijski sadržaj agar-agara je oko 300 jedinica. Iako je to velika cifra, ali jedan kilogram marshmallow-a se koristi oko 1 tsp. zgušnjivač, koji na kraju daje minimalno povećanje kalorija.
Korisna svojstva agar-agara
Prirodni agar-agar zgušnjivač ima masu korisnih osobina:
- ima pozitivan efekat na tiroidnu žlezdu;
- ima antiinflamatorna i antibakterijska svojstva, koja je korisna u prevenciji i liječenju različitih bolesti;
- poboljšava digestivni trakt;
- ima onkotektivna svojstva, naročito u pogledu raka dojke;
- Agar-agar sadrži kolagen , koji poboljšava elastičnost kože.
Agar-agar poboljšava zdravlje, ali treba ga konzumirati u ograničenim količinama, jer može izazvati alergijske reakcije i probijanje.