Nedavno su kreatori kuhinjskog pribora zadovoljni gurmanima s novim uređajem za udaranje mesa - trenda. Ali šta se skriva iza ovog nezgodnog imena? Kakvo je ovo novo kuhinjsko čudo koje može pretvoriti komad najtežeg mesa u sjajnu posudu? Za šta će korisnik razlikovati postupak za otpuštanje mesa iz trendovskog od uobičajenog premlaćivanja svih? U ovom materijalu ćemo pokušati što je moguće više otvoriti ovu temu, dati preporuke o izboru ponuđača za vašu kuhinju.
Kako to funkcioniše?
Princip ponuđača (omekšivača) je piercing mesa iglama pri pritisku svoje radne ručke. Na dnu uređaja nalazi se podupirača u kojoj se prave rupe za igle. Svaki put kada korisnik pritisne ručicu uređaja, prodiru kroz njih, koji probijaju komad mesa (zavisno od debljine mesa i dužine igala). Ovaj opis se odnosi samo na ručnog ponuđača mesa, ali, pored predložene izmene, i dalje postoje mehaničke i električne opcije uređaja. Ponuđač mehaničkog mesa je stacionarni uređaj koji je pričvršćen za stolom kao ručna mlin za meso. Opremljen je sa dva igličasta valjka, preko kojih se meso prolazi kroz vožnju kružnim rotacijama ručice uređaja. Sledeća varijanta ovog uređaja je električni tender za omekšavanje mesa. Princip njegovog konstruisanja je u mnogim aspektima sličan mehaničkom analogu, ali šarene perlice pokreće električni motor.
Prednosti ponuđača
Trebalo bi odmah napomenuti da piercing i udaranje mesa sa čekićem su dva sasvim različita procesa. Tokom premlaćivanja, struktura proizvoda prolazi kroz značajne promjene (brojne prelomi vlakana), nakon čega gubi većinu tečnosti koja se nalazi unutar i prije nego što počne proces prženja. A kada slomljeni deo pada na tanjir, onda kroz rupture tkiva tekućina bukvalno izlazi. Rezultat je očigledan - suvo meso, u kome praktično nema sokova. Međutim, pri preradi komada mesa sa ponuđačem kroz punkciju soka izgubio se mnogo manje. Pored toga, kroz ove "pore" unutar vašeg budućeg šnicla ili seckane će dobiti mnogo više začina . Najbolja opcija je da pritisnete ponuđača nekoliko puta, a zatim ispuštate u marinadu. Onda će meso, kao sunđer, apsorbovati sve začine i tečnosti. Dakle, šta dobijamo prilikom kupovine ovog uređaja? Prvo, uvek meko, sočno i vrlo nežno meso, bez obzira na veličinu komada. Drugo, postoji mnogo brži proces kuhanja, jer kroz rupe koje ostavlja iglica ponuđača, više toplote ulazi unutra, što znači da će sam pečenje biti ravnomernije.
Izaberite ponuđača
Za početak, vredi reći da je izbor domaće ponude vredan samo između ručnih i mehaničkih varijacija uređaja. Automatski omekšivači mesa najčešće se koriste u profesionalnim kuhinjama. Za kućnu upotrebu je sasvim dovoljno i ručni kompaktni ponuđač. Pomoću pripreme mesa za prženje, moraćete da napustite samo nekoliko minuta, pa se ne preporučuje kupovina proizvodnih uređaja.
Da li je vredno kupiti ponuđača uopšte? Ako ne pripadate vegetarijancima, sigurno stoji. Meso posuđeno uz pomoć ponuđača uvek će biti izuzetno sočno i ukusno, a vi ćete imati malo više slobodnog vremena.