Većina profesionalnih kuvara i jednostavno ljubavnika priprema veliku pažnju za izbor kuhinjskog noža. To nije iznenađujuće, jer je to jedan od najnaprednijih alata koji pomažu u pripremi ukusnih i kvalitetnih jela. Nedavno, zanatlije vole japanske noževe za kuhinju do evropskih. Ovaj izbor se zasniva na zaista jedinstvenim osobinama ovog alata za kuhanje, kojem se posebna pažnja posvećuje tokom njegove proizvodnje.
Japanski kuharski noževi
Veruje se da japanski noževi iz Damaska čelika mogu stvarati prave čuda u kuhinji. Ovo je zbog činjenice da kada su napravljene koristite posebnu jedinstvenu tehnologiju koja je sljedeća. Nož ima višeslojnu konstrukciju, i to:
- Jezgro sečiva je jaka i viskozna šipka od nisko-ugljenog čelika ili gvožđa;
- duž sečiva je zavaren još jedan, koji se sastoji od praktično jednodeljenog ugljeničnog čelika.
Prednosti japanskih kuhinjskih noževa od Damaska čelika u poređenju sa konvencionalnim alatima su sledeće. Čvrstoća konvencionalnih noževa obično ne prelazi 54-56 HRC. To je dovoljno za izvođenje raznih kuhinjskih procesa. Nedostatak ovog noža je da je neophodno ispraviti ivicu.
Za japanske noževe, tvrdoća je 61-64 HRC. Previše tanko sečivo sa takvom tvrdoćom brzo će se razbiti. Nije previše debeo i previše gust proizvod. Stoga, japanski i koriste u proizvodnji noževa drevne tehnologije, kombinujući ih sa najnovijim. Jezgro se proizvodi difuzionim zavarivanjem. Za proizvodnju ploča koriste se mekane legure i čelik. Ovo vam omogućava da fleksibilnost i jačinu sečiva daju. Tehnika rada sa japanskim noževima podrazumeva niz karakteristika:
- "Desno" grip;
- primjena posebnih tehnika rezanja;
- Na poslu je poželjno koristiti samo drvene rezne ploče, poželjno krajnje.
Vrste japanskih čeličnih noževa
Postoje različiti noževi za obradu različitih proizvoda. Dakle, možemo razlikovati sledeće tipove:
- Japanski noževi za ribu (noževi za sashimi ili suši ). Ima jednostranu vrstu oštrenja. Za proizvodnju ručke koristite posebnu rasu japanskog bora, impregniranog silikonom i antiseptikom. Alat je pogodan za rad sa ribama, ribljim filetima i različitim morskim plodovima. Uz nju možete izvrsiti tanko sečenje, koje obezbeđuje prisustvo tanke rezne ivice. Nož može imati dužinu do 30 cm ili više. Dužina uređaja direktno utiče na to koliko dugo sečenje može napraviti jednim rezom bez presretanja.
- Noži za tanko sečenje . Ima ugao oštrine od 10-15 stepeni. Oštrenje se karakteriše kao asimetrično, a rezna ivica alata je polirana za ručno reflektiranje ogledala. Drška je izrađena od karbonskih vlakana, koja nije podložna promenama u obliku.
Japanski keramički noževi
U Japanu je započela proizvodnja keramičkih noževa . Kao materijal za njihovu proizvodnju koristi se cirkon mineral. Pljesak je podvrgnut pečenju najmanje dva dana. Noži mogu biti beli ili crni. Drugi su izdržljivi i skupi. Prednosti japanskih keramičkih noževa su da oni ne oksidiraju proizvode tokom sečenja, nisu podložni koroziji. Ali se ne mogu koristiti za sečenje čvrstih proizvoda i za rad na čvrstoj površini.
Japansku kuhinju karakteriše posebna tradicija. Izuzetno velika pažnja posvećena je osiguravanju da su proizvodi vrlo tanki rezani. Zato noć mora biti veoma oštar.
Japanski nož će napraviti visokokvalitetnu preradu proizvoda. Stoga, uživa zasluženu popularnost, i među profesionalcima i običnim amaterima.