Stvarajući dobre noževe, morate odmah razmišljati o njihovom oštrenju kvaliteta, što je potrebno čak i najprofesionalnijim noževima. Profesionalci za oštrenje noža mogu brzo i efikasnije vratiti oštrinu lopatica.
Klasifikacija profesionalnih noževa za oštrenje
Svi oštrenji mogu se podijeliti u dvije velike kategorije - električne i mehaničke. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke, koje morate imati ideju, idite na kupovinu.
Električni profesionalni oštri noževi su vrlo efikasni i najčešće se koriste u ugostiteljskim objektima - u kafićima, restoranima itd. Oštrenje noževa uz njihovu pomoć dolazi brzo i bez posebnih fizičkih napora od strane korisnika.
Postoje oštrice za električni nož sa jednim i dvostranim oštrenjem, dizajniranim za rad sa azijskim i evropskim noževima. Pored toga, neki modeli vrše brušenje u 2 ili 3 faze.
Najbolji električni oštrenji su takvi modeli marke kao što su Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I i Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, kao i profesionalni američki oštri nož Chef's Choice.
Što se tiče mehaničkih profesionalnih oštrica, oni rade sporije i preporučuju se korisnicima bez mnogo iskustva u radu s sličnim alatima. Veliki plus takvih oštrih uređaja je autonomija i mobilnost. Sa njima se lako mogu odvesti u prirodu, vikendicu i bilo koje drugo mjesto.
Pored toga, pošto se većina profesionalnih noževa iz istočnih zemalja ne uklapa u električne pincete, definitivno će vam biti potrebna profesionalna oštrica za japanske noževe . To je zato što su sečiva izrađena od jakog čelika i zahtevaju oštrenje pod određenim uglom. Upotreba električnog oštrenja često dovodi do prekida sečiva sečiva.
Po pravilu, mehanički noževi za oštrenje nose su pogodan za slučaj skladištenja i transporta. Najbolji profesionalni noževi u ovoj kategoriji su Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe sistem za oštrenje noža LNLKCLX i Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Saveti za oštrenje noževa i pravila za rukovanje brusilicama
Ako je manuelno (mehaničko) oštrenje manje ili više jasno, a zatim da radite sa električnim oštrenjem, potrebno je znanje i veštine. Ako se poštuju neka osnovna pravila i preporuke, biće vrlo lako raditi na oštricama noževa.
Pre svega, nož abrazivu treba nanositi što preciznije, bez ikakvog izobličenja. Ako je oprema suvog tipa, potrebno je povremeno vlažiti kamen vodom kako bi se sprečilo pregrevanje kamena, što može dovesti do oštećenja mašine.
Preporučljivo je rad na izbjegavanju velikih revolucija, ne tražiti brzinu oštrenja i praćenja ispravnosti njegove implementacije. Izuzetno je važno da budete u mogućnosti ispravno postaviti odgovarajući ugao oštrenja i zaustaviti brušenje sečiva u vremenu (odmah nakon formiranja uniformnog brušenja). Završite rad na brusnom točku ili ručno.
Ne zaboravite na osnovna pravila upotrebe oštrenja. Koristite ih samo za nameravanu svrhu iu skladu sa zahtevima propisanim u uputstvu za upotrebu. Nemojte pucati i udarati u oštrenje, preoptereti ga i omogućiti kontaminaciju njegove površine.
Zaštitite aparat od vlage i obrišite ga vodom i drugim tečnostima. Pre uključivanja uređaja, uverite se da je isključen. Ne dozvolite deci i ljudima koji nemaju vještine da rade s njim. Nemojte ostaviti uređaj nepotrebno uključen i ne prekoračiti maksimalno dozvoljeno trajanje njegovog rada.