Galantin se može pripisati jednoj od sorti jelenih jela, jer s prevodom iz francuske "galantine" znači "žele". Ovo ime jela nije bilo bez razloga, jer gotova galantina, u klasičnoj verziji, u poslednjim fazama kuvanja sipati tanak sloj želatine.
Danas ćemo naučiti kako kuvati pileće galantine u multivarku.
Pileća galantina sa govedinom
Sastojci:
- piletina - 1 trup;
- suvo bijelo vino - 80 ml;
- svinjetina (meso) - 400 g;
- pistacije - 1 šaka;
- timijan - 1 grana;
- sol, biber - po ukusu;
- krema - 100 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- želatin.
Priprema
Moja piletina i uklonite trup iz trupca. Preporučljivo je napraviti ovaj sloj (da, za to će biti potrebna posebna vještina). Koža je soljena, popijena i posuta vinom. Meso je isečeno iz kostiju. Napunite kosti hladnom vodom i kuvajte od njih čorbu oko 1,5-2 sata. U međuvremenu, meso je presečeno na kocke i prolazilo kroz mlin za meso sa komadima svinjetine. Mince je začinjeno solju i biberom, dodajte pistacije. U posudu, uništite zajedno kremom jaje i brašno. Mi prelijemo kremu nad punjenjem.
Pileća koža se stavlja na traku, a u sredini stavljamo mleveno meso. Skinemo kožu kobasicom oko tepiha i čvrsto ga uvijamo.
Pileća supa se sipa u višenamjenski (ako ste je pripremili
Želatin se uzgaja, prema uputstvima na pakovanju. Uz pomoć kulinarske četkice, podmazati površinu galantinog želatinog rastvora (naravno, film pre nego što se ukloni). Postupak podmazivanja se ponavlja, ovisno o tome koliko debela želatina želite pokriti vašom galantinom.