Biserni ječam je jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje. Pored toga, bisernu kašu je volio i sam Petar Veliki, zahvaljujući čemu se u jednom trenutku široko koristio. Ali sada je ovo jelo nezasluženo zaboravljeno, a danas ne zna svako od kojih je žitarica napravljena od bisernog ječma .
Hajde da popunimo ovu prazninu u znanju i saznamo gde i kako "perlova raste".
Kakva zrna biserni ječam?
Dakle, biserni ječam je samo žitarica ječma, posebno očišćena. U tu svrhu se vrši takozvana primarna evakuacija-uklanjanje zrna od mlevenja (gornja tvrda ljuska). Za razliku od raža i pšenice, ječam se rijetko greni u brašno, jer ne daje dovoljno porozno, dobro pečeno testo. Umesto toga, prerađena ječmenina zrna pretvara se u biserni ječam - najbolji stepen žitarica iz ove sorte žitarica.
Postoji još jedna vrsta bisernog ječma, koja se zove holandski. Izgleda kao cela zrna ječma, valjana do lopte. Jela sa takvim bisernim roštiljem dobijaju se u nežnijoj doslednosti, a holandska žena brzo krije.
Još jedna vrsta bisernog ječma je ječam. Za razliku od cijelih zrna, tradicionalnih za biserni ječam, "yachka" je fino sječen krup, a može se razlikovati u zavisnosti od veličine zrna. Iz njega kuva kaša, grubo i kolik.
I kako se raste ječam iz kojeg se pravi biserni ječam? Naravno, na poljima! Ovo je godišnja biljka, koja se odnosi na useve u ranoj setvenoj sezoni. Treba napomenuti da su klimatski uslovi pogodni za uzgoj ječma različitiji od ostalih žitarica. I ječam među žitaricama smatra se najbrže rastućim usevima, manje je zahtjevan za vlagu i najbolje toleriše sušu.